Vale a pena entender que essa dupla, pão com manteiga, existe há muitos anos. Eles não vão se separar assim, de uma hora pra outra. Mas a intenção desse artigo é esclarecer "quem é quem no jogo do bicho".
Por isso, demandamos um pouco de paciência, uma boa leitura, e sinceridade para aqueles que querem aprender com a ciência. Antes de tudo, não coloque na manteiga a culpa que é do pão, nem no pão a culpa que é da manteiga.
Não estamos falando sobre o prazer, ao paladar, que um ou o outro causam a cada um. Porque tanto tem gente que prefere pão com outro recheio, como tem quem prefere passar manteiga em outro alimento. Aqui vamos falar dos processos que acontecem depois que já ingerimos cada um.
Pão com manteiga e a nutrição
Quando o assunto é nutrição, provas confiáveis são um pesadelo. É importante trazer informações com mais leveza, no entanto, isso pode acabar trazendo confusão no entendimento de quem busca informações a respeito.
Por isso, iremos trazer dados científicos sobre estudos a respeito desses dois componentes muito consumidos pelos brasileiros, principalmente, aliás, quem nunca comeu um pão bem quentinho com manteiga?
O que diz a Ciência
Existe uma impressão de que a gordura saturada (GS) é ruim. A nutricionista-chefe do Public Health England, Alison Tedstone, afirma que "às vezes a questão da gordura fica simplista demais".
"Concordo que é inapropriado dizer para a população aumentar seu consumo de carboidrato sem pensar sobre quais carboidratos são esses."
Um estudo feito em 2014 pela Universidade de Cambridge, ganhou repercussão após afirmar que NÃO HÁ "evidências conclusivas" para as recomendações de cortar GS. A revisão mostrou que não existe uma relação significativa entre a quantidade de GS e doenças cardíacas.
Segundo Nita Forouhi, especialista e pesquisadora do estudo acima, a GS virou um "debate muito, muito reducionista". Ela alerta que as pessoas "devem ser cuidadosas sobre dar mensagens simplificadas demais".
Forouhi é da linha de frente da pesquisa que pode transformar o debate sobre a GS e trazer algumas delas de volta à mesa. Houve um tempo em que médicos pensavam que todo o colesterol era ruim, até que descobriram que há o bom.
Prazer Versus Paladar
Agora há uma percepção crescente de que nem toda GS é igual e que há provas de que algumas são benéficas.
"Nossas novas descobertas também podem ajudar a esclarecer as conclusões de estudos que dizem que alguns tipos de laticínios podem diminuir o risco de diabetes e doenças cardíacas", diz ela.
Seja sóbrio: Perder o medo da GS, não significa perder a noção! 1g de GS tem mais do dobro de calorias de 1g de carboidrato. Então repito: Procure um nutricionista
A nutrição é uma ciência fantástica, mas grande parte dos profissionais são defasados, resistentes às novas descobertas e vão continuar prescrevendo somente a velha barrinha de cereal e refeição de 3 em 3 horas.
Matéria sobre pão industrializado
Já temos preparada, também, uma matéria que fala sobre quais são os mitos e as verdades sobre o pão industrializado. Por isso, vale a pena dar uma conferida e se informar mais ainda sobre o assunto.
Referências utilizadas
- Public Health England Agency, from United Kingdom Health Department;
- Epidemiology Unit of University of Cambridge;
- BBC News Brasil: www.bbc.com/portuguese (matéria).
